Баклажаны — пищевая, биологическая ценность.

Баклажаны - пищевая, биологическая ценность.

Баклажаны относятся к томатным овощам семейства пасленовых. Гликозид салонин придает им горьковатый привкус. Пищевая ценность 100 г баклажана следующая: белков 0,6 г%, усвояемых углеводов 4,2, пищевых волокон 1,3, воды 91, свободных органических кислот 0,2 г %, калорийность 24 ккал. В баклажанах есть железо, медь, кобальт и марганец, витамины группы В и провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение при некоторых видах малокровия. Благодаря отличному соотношению калия и натрия (238:6) блюда из баклажан эффективное дегидратическое средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым алиментарное ожирение. Большая диетическая ценность баклажана его низкая калорийность.

Вкусна и полезна всем баклажанная икра. Для ее приготовления баклажаны целиком 20 — 25 мин варят в подсоленной воде. Потом с них снимают кожицу, а сами овощи измельчают ножом. К нашинкованной массе добавляют слегка обжаренный репчатый лук, помидоры и подсолнечное масло. Все это хорошо перемешивают, 5 — 10 мин варят на слабом огне для выпаривания влаги и охлаждают. На 300 г баклажанов берут 1 — 2 луковицы, две столовые ложки масла и средний помидор. Если баклажанная икра предназначается для диеты с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и почек, то лук заменяют отварной морковью и; ничего не обжаривают. Поваренная соль или не используется, или берется в строго дозированных количествах.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *