Детские блюда из яиц, запеканки, яичницы, омлеты, пудинги.

Детские блюда из яиц, запеканки, яичницы, омлеты, пудинги.
Для приготовления блюд для детского питания необходимо использовать только свежие яйца (куриные или перепелиные). От гусиных и утиных яиц рекомендуется отказаться, так как они могут содержать вредные вещества, действие которых может пагубно отразиться на неокрепшем организме малыша.
Прежде чем приготовить что-либо из яйца, его следует тщательно помыть под теплой проточной водой. Причем иногда для этого целесообразно использовать специальную щеточку.
Если яйцо варить на очень сильном огне, тогда белок быстро становится твердым, в то время как желток остается жидким в течение довольно долгого времени 56 минут. И наоборот, если огонь будет слишком слабым, желток сварится очень быстро, а белок долгое время будет оставаться жидким.
Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.
Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.
Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.
Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп. Вареные яйца
Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения. Яйцо всмятку варят 34 минуты, в мешочек 45 минут, вкрутую 8-10 минут.

Рецепты детских блюд из яиц, запеканки, яичницы, омлеты, пудинги, рекомендованные детям от 1 года.

Запеканка из хлеба с яблочным повидлом.
Пшеничный хлеб 100 г
Яблочное повидло 0,5 стакана
Яйцо 1 шт.
Молоко 0,5 стакана
Сахар 2 ч. л.
Корица 0,25 ч. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Хлеб слегка поджарить в духовке или тостере и нарезать маленькими кубиками, которые затем слоями выложить в смазанную сливочным маслом форму. Каждый слой посыпать сахаром, смешанным с корицей, и смазать повидлом.
Яйцо хорошо взбить и, продолжая взбивать, влить в него молоко. Полученной смесью залить выложенный слоями хлеб и запечь в предварительно разогретой духовке.
Горячий бутерброд с яйцом и молочным соусом.
Яйцо, сваренное вкрутую, 1 шт.
Пшеничный хлеб 20 г
Сливочное масло 1 ч. л.
Молочный соус 1 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Яйцо очистить, нарезать кружочками, выложить их на ломтик хлеба, полить молочным соусом и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с яблоками и курагой.
Вермишель 100 г
Яблоко 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Курага 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль по вкусу
Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, периодически помешивая, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать излишкам жидкости стечь.
Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить горячей водой на 20 минут, после чего слить ее, а курагу мелко нарезать. Яйцо смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
В отварную вермишель добавить яблоко, курагу и взбитое с сахаром яйцо, все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с творогом.
Вермишель 50 г
Творог 2 ст. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сахар 1 ч. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Соль по вкусу
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, яйцом и сахаром.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с мясом и томатным соусом.
Вермишель 5 ст. л.
Отварное мясо 50 г
Репчатый лук 20 г
Сливочное масло 2 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Молоко 2 ст. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Томатный соус 2 ст. л.
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего смешать с взбитым яйцом (0,5 шт.). Лук очистить, нарубить и смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Половину вермишели выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, на нее ровным слоем мясной фарш, а затем и оставшуюся вермишель. Сверху смазать оставшимся яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовую запеканку выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Запеканка из макарон с мясом и капустой.
Макароны 30 г
Отварное мясо 50 г
Капуста 50 г
Репчатый лук 10 г
Яйцо 0,25 шт.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Мясо пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, макароны отварить, лук измельчить и быстро обжарить в 1 ч. л. растопленного сливочного масла.
Макароны, мясо и овощи соединить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из риса.
Рис 1 ст. л.
Молоко 0,25 стакана
Желток 0,25 шт.
Белок 1 шт.
Сахар 0,25 ч. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с взбитым в крепкую пену белком.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из риса с сыром.
Рис 2 ст. л.
Вода 0,5 стакана
Молоко 150 мл
Сливочное масло 2 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ст. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.
Готовый рис слоями выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму, пересыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой тоже посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из риса с яблоками и сметаной.
Рис 2 ст. л.
Вода 7,5 стакана
Яблоко 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 2 ч. л.
Сахарный сироп 2 ч. л.
Сметана 1 ч. л.
Раствор соли 1 ч. л.
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
Затем смешать сначала с желтком, растертым с 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахарного сиропа, а потом с взбитым в крепкую пену белком.
В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, выложить половину рисовой массы, на нее мелко нарезанное яблоко, сбрызнуть оставшимся сахарным сиропом и накрыть все остальным рисом. Поверхность разровнять и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
Форму с рисом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, после чего полить сметаной.
Запеканка из риса с черносливом с фруктовым соусом.
Рис 2 ст. л.
Чернослив без косточек 8-10 шт.
Вода 150 мл
Молоко 150 мл
Яйцо 1 шт.
Сахарный сироп 1 ч. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Для соуса:
Отвар чернослива 0,5 стакана
Сахарный сироп 1 ч. л.
Чернослив тщательно промыть, залить 0,5 стакана холодной воды и оставить для разбухания на 3 часа. Затем отварить его в той же воде, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
Из риса, молока и 50 мл воды сварить кашу. Когда она остынет, добавить сначала желток, растертый с сахарным сиропом, а потом белок, взбитый в крепкую пену.
Половину рисовой каши выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, затем ровным слоем чернослив, а сверху оставшуюся рисовую кашу. Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом. Форму с рисом и черносливом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Для приготовления соуса отвар чернослива смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза.
Готовую запеканку выложить на блюдо и полить полученным соусом. Подать на стол теплой.
Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре.
Рис 2 ст. л.
Молоко 1,5 стакана
Сливочное масло 2 ч. л.
Желток 1 шт.
Раствор соли 1 ч. л.
Фруктовое пюре 1 ст. л.
Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.
Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.
Запеканка из пшена с изюмом.
Пшено 2 ст. л.
Молоко 1 стакан
Яйцо 0,5 шт.
Изюм 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Сметана 0,5 ч. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из творога с манной крупой.
Творог (нежирный) 250 г
Манная крупа 1 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Изюм 1 ст. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 C, и запечь.
Запеканка из рыбы с молочным соусом.
Филе рыбы 100 г
Молочный соус 0,25 стакана
Яйцо 0,15 шт.
Растительное масло 1 ч. л.
Панировочные сухари 0,5 ч. л.
Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части. Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом. Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.
Запеканка из мяса.
Отварное мясо 50 г
Рис 1 ст. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг. В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.
Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.
Запеканка из мяса с капустой.
Отварное мясо 100 г
Капуста 7080 г
Репчатый лук 20 г
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Яйцо 0,5 шт.
Вода 0,25 стакана
Сметана 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.
Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Запеканка из мяса с картофелем.
Отварное мясо 50 г
Картофель 2 клубня
Репчатый лук 50 г
Сливочное масло 1 ч. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сметана 2 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку. Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.
Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.
Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Для соуса
Мука 0,5 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Молоко 0,5 стакана
Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока).
В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать. В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.
Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком.
Картофель 1 клубень
Пшено 1 ст. л.
Репчатый лук 5 г
Яйцо 0,5 шт.
Молоко 0,5 стакана
Сметана 1 ч. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито. Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.
Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница-глазунья.
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом.
Яйца 2 шт.
Ржаной хлеб 40 г
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.
Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром.
Яйцо 1 шт.
Картофель 1 клубень
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 1 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть и в мундире запечь в духовке. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.
Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с молоком и морковью.
Яйцо 1 шт.
Морковь 0,5 шт.
Молоко 150 мл
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 1820 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения. Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.
Яичница с пшеничным хлебом.
Яйцо 1 шт.
Черствый пшеничный хлеб 20 г
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 2 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с сыром.
Яйцо 1 шт.
Сыр неострых сортов 2 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли. Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с печенью.
Яйцо 1 шт.
Печень 50 г
Пшеничный хлеб 18 г
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.
Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.
Омлет.
Яйцо 1 шт.
Молоко 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.
Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне.
Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.
Омлет с сыром.
Яйцо 1 шт.
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.
Омлет с мукой.
Яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 1 ч. л.
Молоко 3 ст. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Сахарный сироп 0,25 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Омлет с вареньем.
Яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 0,25 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Варенье 0,5 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.
Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.
Омлет с морковью.
Яйцо 1 шт.
Морковь 0,5 шт.
Молоко 0,5 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 23 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.
Омлет с мясом.
Отварное мясо 50 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 0,5 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Протертые овощи из супа 1 ст. л.
Томатный сок 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки 1 щепотка
Раствор соли 0,25 ч. л.
Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Омлет с кабачком.
Яйцо 1 шт.
Молоко 0,25 стакана
Мякоть кабачка 20 г
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.
Рулет из яиц с рисом.
Яйца 3 шт.
Молоко 0,5 стакана
Пшеничная мука 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Раствор соли 1 ч. л.
Для начинки:
Отварной рис 2 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук 1 ч. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, 0,25 шт.
Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.
Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.
Суфле из яиц.
Яйца 2 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Толченые ванильные сухари 2 ч. л.
Сахарный сироп 2 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.
Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 C, и запекать в течение 1215 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.
Пудинг из тыквы с яблоком.
Мякоть тыквы 100 г
Яблоко 0,25 шт.
Манная крупа 1 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Яйцо 0,5 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
Пудинг из манной каши.
Манная крупа 2 ст. л.
Вода 0,5 стакана
Молоко 150 мл
Сливочное масло 2 ч. л.
Сахарный сироп 2 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Молоко разбавить водой, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, просеянную манную крупу и варить на медленном огне в течение 8 минут. В почти готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и снова довести ее до кипения.
Горячую кашу заправить 1,5 ч. л. сливочного масла, а когда она слегка остынет, смешать ее с желтком, а потом с взбитым в крепкую пену белком.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из манной каши с яблоком.
Манная крупа 1 ст. л.
Молоко 150 мл
Яйцо 0,5 шт.
Яблоко 0,25 шт.
Сахар 0,5 ч. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Варенье 1 ч. л.
Из молока (оставив 1 ст. л.) и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. Когда она слегка остынет, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, растертый с сахаром и оставшимся молоком желток, все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить вареньем.
Слоеный пудинг из манной каши с яблоком.
Манная крупа 5 ч. л.
Молоко 150 мл
Яйцо 0,5 шт.
Яблоко 1 шт.
Сахар 4 ч. л.
Сливочное масло 3 ч. л.
Панировочные сухари 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Из манной крупы, молока, соли и 2 ч. л. сахара сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 1,5 ч. л. сливочного масла и желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.
В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 1 ч. л. панировочных сухарей, выложить слоями манную кашу, рис и снова манную кашу.
Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из рисовой каши.
Рис 3 ст. л.
Перепелиное яйцо 1 шт.
Молоко 0,5 стакана
Сливочное масло 1 ч. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2025 минут.
Потом развести горячим молоком, хорошо перемешать и снова довести до кипения. В готовую рисовую кашу добавить взбитое яйцо, еще раз перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму, которую затем поставить в духовку, разогретую до 180 C и запекать в течение 15 минут.
Пудинг из рисовой каши с яблоками.
Рис 1,5 ст. л.
Яблоко 0,5 шт.
Молоко 0,5 стакана
Вода 0,5 стакана
Яйцо 0,5 шт.
Сметана 1,5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 0,5 ч. л.
Из риса, молока и воды сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с саха ром яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в заранее приготовленную форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.
Пудинг из рисовой каши с цукатами.
Рис 1 ст. л.
Молоко 0,5 стакана
Сливочное масло 1,5 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Изюм 1 ч. л.
Цукаты 1 ч. л.
Панировочные сухари 0,5 ч. л.
Ванилин по вкусу
Для соуса:
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Лимон 0,5 шт.
Из молока и риса сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешать. Затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, перемешивая снизу вверх.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.
Для приготовления соуса лимонную цедру натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, яйцом и сахаром. Пудинг остудить, выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.
Пудинг из хлеба с кремом.
Пшеничный хлеб 100 г
Сливочное масло 1 ст. л.
Для крема:
Желток 0,5 шт.
Молоко 0,25 стакана
Мука 0,25 ч. л.
Сахар 0,25 ч. л.
Для приготовления крема желток растереть с молоком, добавить муку и сахар, поставить на огонь и варить на минимальном огне до загустения.
Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, на каждый из них намазать немного сливочного масла, после чего выложить слоями в форму и залить кремом.
Когда хлеб размякнет, поставить форму в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. Готовый пудинг подать на стол в теплом виде.
Пудинг из творога.
Творог 200 г,
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Сахарная пудра 1 ст. л.
Панировочные сухари 2 ч. л.
Соль по вкусу
Творог тщательно протереть сквозь сито. Желток растереть с сахаром и 1 ч. л. сливочного масла, добавить творог, сахарную пудру и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый белок.
Творожную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Лимонный пудинг из хлеба.
Пшеничный хлеб 100 г
Сливочное масло 1,5 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Молоко 2 ст. л.
Лимон 0,5 шт.
Питьевая сода 1 г
Пшеничный хлеб без корки размочить в небольшом количестве холодной воды, затем выжать и размять ложкой до получения однородной массы. К полученной массе добавить 1 ст. л. сливочного масла, сахар, измельченную цедру лимона, питьевую соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все хорошо перемешать, добавить взбитое с молоком яйцо, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, накрыть пергаментной бумагой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из творога и рисовой каши.
Творог 100 г
Рис 1 ст. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сахар 1 ч. л.
Сметана 1,5 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Из воды и риса сварить вязкую кашу. Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить 1 ч. л. сливочного масла, желток и тщательно перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, смазать 0,5 ч. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.
Пудинг из творога с морковью.
Творог 100 г
Морковь 30 г
Мука 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сметана 1 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.
Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.
Пудинг из творога и изюма на пару.
Творог 100 г
Манная крупа 1,5 ч. л.
Яйцо 0,25 шт.
Изюм 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Сливки 2 ч. л.
Молоко 1 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 0,5 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы. Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.
Пудинг из творога, моркови и риса.
Творог 50 г
Морковь 80 г
Рис 1 ст. л.
Молоко 0,25 стакана
Яйцо 0,5 шт.
Сахар 2 ч. л.
Сливочное масло 2,5 ч. л.
Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.
Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Пудинг из мяса с пшеничным хлебом.
Говядина 50 г
Пшеничный хлеб 15 г
Молоко 025 стакана
Яйцо 0,5 шт.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.
В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.
Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.
Пудинг из курицы.
Мясо курицы 100 г
Пшеничный хлеб 10 г
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку.
Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок.
Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.
Пудинг из трески.
Филе трески 100 г
Сливочное масло 2,5 ч. л
Пшеничный хлеб 10 г
Молоко 3 ст. л
Яйцо 1 шт.
Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.
Пудинг из печени.
Говяжья печень 50 г
Белок 0,5 шт.
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа 1 щепотка
Соль по вкусу
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.
Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.
Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из рыбы с картофелем.
Рыба 100 г
Картофель 0,5 клубня
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 2 ст. л.
Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.
Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.
Детские блюда из вермишели и других макаронных изделий.
Детские блюда из мяса и птицы.
Детские блюда из овощей.
Детские блюда из рыбы и морепродуктов.
Детские блюда из творога и сыра.
Детские блюда из фруктов и ягод.
Детские сладкие блюда, десерты.
Напитки для детей раннего возраста.
Рецепты первых блюд для детского питания.
Рецепты салатов для детского питания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *