Детские блюда из овощей.

Детские блюда из овощей.
Первым овощным блюдом для ребенка является овощное пюре, которым его начинают прикармливать с 4-5-месячного возраста.
Пюре можно приготовить из одного овоща, но лучше для этого использовать несколько разных продуктов, всякий раз используя новую комбинацию.
Выше уже говорилось о том, что вместе с овощами в организм ребенка попадает множество полезных веществ. Среди них углеводы (крахмал и сахароза), минеральные соли (самыми важными из которых являются соли калия и железа), витамины (Д-каротин, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота) и пищевые волокна (клетчатка, пектин и др.), которые стимулируют работу кишечника.
Чтобы приготовить пюре, овощи предварительно надо тщательно помыть (желательно с помощью щетки), очистить и помыть еще раз, но уже под горячей водой. Их даже рекомендуется обдать кипятком или залить им на 12 минуты.
Подготовленные таким образом овощи надо залить небольшим количеством воды и варит на медленном огне под крышкой до готовности.
Очень хорошо для приготовления овощных блюд использовать пароварку.
Готовые овощи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с отваром, в котором они варились, или горячим молоком, добавить сливочное или растительное масло, соль (а лучше раствор соли), снова поставить на огонь и довести до кипения.

Рецепты детских блюд из овощей рекомендованные детям от 1 года.

Пюре из картофеля.
Картофель 2 клубня
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель очистить, отварить на пару, горячим протереть сквозь сито, добавить горячее молоко и посолить.
Затем хорошо взбить до образования пышной однородной массы белого цвета, после чего добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Если пюре необходимо приготовить заранее, его можно оставить на плите, залив горячим молоком и накрыв крышкой.
Пюре из картофеля и моркови.
Картофель 1 клубень
Морковь 0,5 шт.
Молоко 2 ст. л.
Растительное масло 0,5 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Овощи помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды так, чтобы она их слегка покрывала, и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности.
Горячие овощи протереть сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком и овощным отваром, добавить раствор соли и растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Пюре из картофеля и зеленого горошка.
Картофель 2 клубня
Консервированный зеленый горошек 1 ст. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, отварить или запечь в духовке. Затем горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком и добавить раствор соли.
Зеленый горошек вместе с жидкостью из банки довести до кипения, откинуть на дуршлаг и размять ложкой.
Картофельное пюре соединить с зеленым горошком и сливочным маслом и тщательно перемешать.
Пюре из картофеля и помидора.
Картофель 2 клубня
Помидор 0,5 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть и запечь в духовке в кожуре.
Затем с помощью чайной ложки аккуратно вынуть из середины мякоть, размять ее вилкой, соединить с растопленным сливочным маслом, добавить раствор соли, все тщательно перемешать и выложить в форму, сверху положить нарезанный тонкими ломтиками помидор и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Готовое пюре посыпать измельченной зеленью укропа.
Пюре из картофеля с яйцом.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Яйцо, сваренное вкрутую, 0,25 шт.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 щепотка
Картофель помыть, очистить и отварить (или запечь в духовке). Затем горячим пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, соединить с горячим молоком и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, добавить раствор соли и хорошо все перемешать.
Готовое пюре выложить на блюдо, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленным яйцом, смешанным с измельченной зеленью укропа.
Пюре из картофеля и мяса.
Картофель 2 клубня
Отварное мясо (говядина, телятина, постная ветчина) 30 г
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель тщательно помыть, очистить, отварить на пару и горячим протереть сквозь сито, после чего разбавить горячим молоком, добавить растопленное сливочное масло и раствор соли, поставить на огонь и хорошо прогреть. Затем смешать полученную массу с мелко нарезанным мясом и посыпать измельченной зеленью.
Пюре из брокколи.
Брокколи 150 г
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 1 ч. л.
Брокколи тщательно промыть, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой на медленном огне до полного выпаривания воды.
Затем в горячем виде протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.
Готовое пюре следует заправить сливочным маслом и тщательно перемешать.
Пюре из цветной капусты с молочным соусом.
Цветная капуста 200 г
Сливочное масло 1 ч. л.
Для соуса
Молоко 0,5 стакана
Мука 1 ст. л.
Для приготовления соуса муку развести молоком, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Цветную капусту промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, разобрать на соцветия, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой в течение 25 минут. Готовую капусту протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего заправить сливочным маслом и полить молочным соусом.
Пюре из цветной капусты с помидором и сыром.
Цветная капуста 100 г
Сливочное масло 1 ст. л.
Помидор 1 шт.
Тертый сыр чеддер 1 ст. л.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и довести до готовности в пароварке.
Небольшой помидор помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть ломтиками.
Затем положить их в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на небольшом огне до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
В самом конце варки добавить тертый сыр и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Цветную капусту протереть сквозь крупное или среднее сито и соединить с помидорным пюре.
Пюре из кольраби со шпинатом и картофелем.
Кольраби с ботвой 0,5 шт.
Картофель 0,5 клубня
Шпинат 100 г
Желток сваренного вкрутую яйца 1 шт.
Сливочное масло 1 ст. л.
Кольраби помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, кочан натереть на крупной терке, а небольшое количество ботвы крупно нарезать.
Шпинат промыть и измельчить аналогичным образом. Картофель помыть с помощью щетки, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Картофель и кольраби выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем добавить шпинат и ботву кольраби и держать на маленьком огне еще 10 минут.
Готовые овощи протереть сквозь сито и смешать с нарубленным яичным желтком.
Пюре из моркови.
Морковь 1 шт.
Молоко 2 ст. л.
Растительное масло 0,25 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством кипятка и варить на медленном огне под крышкой до готовности.
Горячую морковь протереть сквозь сито, развести полученным отваром, добавить молоко, растительное масло, раствор соли, хорошо перемешать и прокипятить.
Картофель и кольраби выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить, накрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем добавить шпинат и ботву кольраби и держать на маленьком огне еще 10 минут.
Готовые овощи протереть сквозь сито и смешать с нарубленным яичным желтком.
Пюре из моркови.
Морковь 1 шт.
Молоко 2 ст. л.
Растительное масло 0,25 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, залить небольшим количеством кипятка и варить на медленном огне под крышкой до готовности.
Горячую морковь протереть сквозь сито, развести полученным отваром, добавить молоко, растительное масло, раствор соли, хорошо перемешать и прокипятить.
Пюре из моркови с манной кашей.
Морковь 2 шт.
Манная каша 1 ст. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Молоко 2 ст. л.
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне до мягкости (примерно 30 минут). Затем в горячем виде протереть сквозь сито, смешать с жидкой манной кашей, добавить соль и горячее молоко, поставить на огонь и подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.
Пюре из тыквы.
Мякоть тыквы 50 г
Молочная смесь
(или грудное молоко) 2 ст. л.
Тыкву отварить в воде, на пару или в микроволновой печи. Затем жидкость слить, тыкву протереть сквозь среднее сито и смешать с молочной смесью.
Готовое пюре может храниться в холодильнике под крышкой в течение 2 дней.
Пюре из кабачка и картофеля.
Мякоть кабачка 150 г
Картофель 1 клубень
Желток сваренного вкрутую перепелиного яйца 1 шт.
Молоко 0,5 стакана
Оливковое масло 1 ч. л.
Лимонный сок 0,5 ч. л.
Картофель и кабачок помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи залить небольшим количеством воды и варить в течение 20 минут, после чего протереть их сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера.
В готовое пюре добавить желток, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешать и развести горячим молоком.
Пюре из тыквы с грушей.
Тыква сорта баттернат 0,5 шт.
Груша 0,5 шт.
Отвар 3 ст. л.
Тыкву помыть, очистить, удалить семена, а мякоть нарезать крупными кусочками и отварить на пару до мягкости (приблизительно 12 минут). За 5 минут до окончания варки положить в пароварку очищенную и нарезанную кусочками грушу. Готовые тыкву и грушу протереть сквозь сито и разбавить отваром из пароварки, чтобы пюре было не очень густым.
Овощное пюре с брюквой.
Морковь, брюква, капуста, картофель по 100 г
Сахар 0,5 ч. л.
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Брюкву, капусту, морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне.
За 1015 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.
Овощи горячими протереть сквозь сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.
Овощное пюре с зеленым горошком.
Зеленый горошек (свежий или замороженный) 0,5 стакана
Морковь 2 шт.
Картофель 1 клубень
Сметана 1 ч. л.
Соль по вкусу
Овощи хорошо помыть под струей воды. Морковь и картофель очистить, поместить вместе с зеленым горошком в пароварку и довести до готовности (приблизительно 15 минут). Затем измельчить с помощью блендера и развести небольшим количеством бульона из пароварки.
Готовое пюре следует заправить сметаной и посолить.
Овощное пюре со свеклой.
Картофель 0,5 клубня
Капустный лист 0,5 шт.
Морковь 0,5 шт.
Свекла 0,5 шт.
Репчатый лук 1015 г
Молоко 3 ст. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Мелко нарезанная
зелень петрушки или укропа 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятком и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. Горячие овощи протереть сквозь сито, разбавить овощным отваром, добавить горячее молоко и раствор соли.
Готовое пюре заправить растительным маслом.
Это блюдо рекомендуется давать детям в возрасте 67 месяцев, когда они уже привыкли к морковному и картофельному пюре.
Гренки из тыквы.
Мякоть тыквы 100 г
Сахар 1 ч. л.
Желток 0,5 шт.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Панировочные сухари 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить, а ломтики тыквы по одному накалывать вилкой, обмакивать в яичный желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, обсыпать сухарями и выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Тушеная тыква с лимоном.
Мякоть тыквы 200 г
Лимон 1 долька
Сахар 0,5 ч. л.
Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на минимальном огне до готовности. В самом конце добавить сахар.
Запеченный кабачок с рисом и овощами.
Кабачок 100 г
Для фарша:
Отварной рис 2 ст. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, 0,5 шт.
Помидор 30 г
Морковь 20 г
Репчатый лук 10 г
Сладкий перец 5 г
Сметана 2 ч. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки 1 щепотка
Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.
Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 35 минут.
Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кабачок, запеченный с рисом.
Мякоть кабачка 100 г
Отварной рис 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов 2 ч. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Мука 1 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.
1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.
Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 57 минут.
Перец, фаршированный кабачками.
Сладкие перцы 2 шт.
Мякоть кабачка 100 г
Репчатый лук 20 г
Растительное масло 1 ч. л.
Сметана 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.
Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.
Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.
Икра из кабачка.
Мякоть кабачка 100 г
Помидор 0,25 шт.
Репчатый лук 10 г
Растительное масло 1 ч. л.
Сахар 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.
Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).
Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.
Мусс из кабачка и моркови.
Молодой кабачок 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 1 ч. л.
Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 23 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.
Суфле из моркови и манной крупы.
Морковь 2 шт.
Манная крупа 1 ч. л.
Яйцо 0,5 шт.
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.
Оладьи из моркови.
Морковь 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л.
Мука 1,5 ст. л.
Сливочное масло 3 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.
Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.
Готовые оладьи полить сметаной.
Оладьи из тыквы с манной крупой.
Мякоть тыквы 50 г
Манная крупа 2 ч. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сахар 1 ч. л.
Молоко 150 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
Котлеты из моркови с манной крупой.
Морковь 4 шт.
Манная крупа 1 ст. л.
Яйцо 0,5 шт.
Молоко 0,25 стакана
Сливочное масло 0,5 ч. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Панировочные сухари 1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.
Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7-10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.
Сформовать небольшие котлеты обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Котлеты из моркови и яблока с манной крупой.
Морковь 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Манная крупа 1 ч. л.
Сахар 0,5 ч. л.
Сливочное масло 2 ч. л.
Панировочные сухари 1 ч. л.
Вода 0,25 стакана
Соль по вкусу
Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.
Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.
Тушеная свекла в сметанном соусе.
Небольшая свекла 1 шт.
Для соуса
Бульон (мясной или овощной) 3 ст. л.
Сметана 1 ч. л.
Мука 1 ч. л.
Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 23 минуты.
Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
Икра из свеклы.
Отварная свекла 100 г
Сахар 0,25 ч. л.
Лимонный сок 0,25 ч. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа 1 щепотка
Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.
Икра из баклажанов.
Баклажаны 100 г
Помидоры 30 г
Репчатый лук 10 г
Растительное масло 2 ч. л.
Соль по вкусу
Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.
Икра из свеклы с черносливом.
Свекла 80 г
Чернослив без косточек 3 шт.
Сахар 0,25 ч. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.
Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Тушеные баклажаны с помидорами.
Баклажан 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Репчатый лук 0,5 шт.
Мука 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа по 23 веточки
Соль по вкусу
Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.
Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 57 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 1520 минут.
Капуста, тушенная в горшочке.
Капуста 150 г
Морковь 10 г
Репчатый лук 5 г
Сметана 1,5 ч. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.
Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.
Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо полить сметаной.
Капуста, тушенная с овощами.
Капуста 100 г
Морковь 0,5 шт.
Консервированный зеленый горошек 1 ч. л.
Молоко 1 стакан
Сахар 0,5 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Для соуса
Молоко 0, 25 стакана
Мука 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.
Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.
Котлеты из капусты с мясом.
Капуста 100 г
Отварное мясо 70 г
Молоко 2 ст. л.
Яйцо 0,3 шт.
Сливочное масло 1 ч. л.
Мука 1 ч. л.
Сметанный соус 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.
Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.
Картофель, отваренный на пару.
Картофель 2 клубня
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).
Отварной картофель в мундире.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 1 ч. л.
Раствор соли 0,25 ч. л.
Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.
Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.
Отварной картофель в молочном соусе.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 2 ч. л.
Пшеничная мука 0,5 ч. л.
Молоко 150 мл
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа по 1 щепотке
Раствор соли 0,25 ч. л.
Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.
Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.
После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запеченный картофель в молочном соусе с сыром.
Картофель 2 клубня
Молочный соус 3 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов 1 ч. л.
Сливочное масло 1,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.
Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель в сметанном соусе.
Картофель 2 клубня
Сметанный соус 1,5 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.
Молодой картофель с маслом и сметаной.
Молодой картофель 2 клубня
Растительное масло 2 ч. л.
Сметана 2 ч. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.
Отварной картофель с морковью.
Картофель 1,5 клубня
Морковь без сердцевины 0,5 шт.
Сливочное масло 2 ч. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.
Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.
Фаршированный картофель.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 2 ч. л.
Желток 1 шт.
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 2 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень укропа 1 щепотка
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.
Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.
Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.
Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель, фаршированный творогом.
Картофель 1 клубень
Творог 60 г
Чеснок 0,5 зубчика
Тертый сыр неострых сортов 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу).
Клецки из картофеля.
Картофель 2 клубня
Сливочное масло 2 ч. л.
Молоко 2 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Яйцо 0,5 шт.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок.
Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной.
Котлеты из картофеля с соусом.
Картофель 2 клубня
Пшеничная мука 0,5 ч. л.
Растительное масло 1 ч. л.
Яйцо 0,25 шт.
Сметанный или молочный соус 2 ст. л.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Картофель помыть и отварить в мундире в слегка подсоленной воде. Затем очистить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и добавить раствор соли.
Из полученного пюре сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые котлеты полить сметанным или молочным соусом.
Зразы из картофеля с мясом.
Картофель 2 клубня
Говядина (мякоть) 50 г
Репчатый лук 2030 г
Сливочное масло 2 ч. л.
Сметана 1 ст. л.
Яйцо 0,25 шт.
Раствор соли 0,5 ч. л.
Для приготовления фарша мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, добавить раствор соли и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
После этого пропустить его через мясорубку, добавить натертый на мелкой терке лук, немного бульона, в котором оно тушилось, и хорошо перемешать.
Фарш должен получиться сочным, но не очень влажным.
Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито, затем добавить яйцо, 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли, все тщательно перемешать и скатать из полученного пюре шарики. После этого их слегка раскатать скалкой или приплюснуть руками, чтобы получились лепешки толщиной 57 мм.
На каждую из них положить фарш, края лепешек соединить и сформовать зразы, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые зразы выложить на блюдо и полить сметаной.
Овощные голубцы с рисом.
Небольшие капустные листья 4 шт.
Морковь 2 шт.
Репа 1 шт.
Репчатый лук 0,5 шт.
Рис 2 ст. л.
Сливочное масло 15 г
Томатная паста 1 ч. л.
Сметана 1 ст. л.
Соль по вкусу
Капустные листья промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Твердые прожилки срезать или отбить. Овощи помыть, очистить, нашинковать, залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне под крышкой до полуготовности. Рис отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности, соединить с овощами и хорошо перемешать.
Полученный фарш выложить на капустные листья и завернуть таким образом, чтобы получились голубцы.
Поместить их в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с томатной пастой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности на медленном огне.
Детские блюда из вермишели и других макаронных изделий.
Детские блюда из мяса и птицы.
Детские блюда из рыбы и морепродуктов.
Детские блюда из творога и сыра.
Детские блюда из фруктов и ягод.
Детские блюда из яиц, запеканки, яичницы, омлеты, пудинги.
Детские сладкие блюда, десерты.
Напитки для детей раннего возраста.
Рецепты первых блюд для детского питания.
Рецепты салатов для детского питания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *